Macelleria

In macelleria, per poter garantire un prodotto di altissima qualità, utilizziamo per le nostre realizzazioni esclusivamente carni che derivano da bestiame di pura razza, acquistato dai migliori allevamenti della zona ticinese e dal resto della Svizzera. Selezioniamo per voi le migliori carni d’ogni tipo, siano esse bovine, suine, ovine o avicole. I nostri clienti hanno a disposizione ogni giorno una vasta scelta di tagli pregiati: dai più classici, come tagliata, bolliti, brasati, stracotti, spezzatini, arrosti, filetti, entrecôte, costate, ossibuchi, a quelli più particolari.

Sempre a disposizione agnelli, capretti, fagiani, faraone, anatre, oche, quaglie, nonché selvaggina di stagione.

Su prenotazione anche la chinoise e la bourguignonne. Prepariamo su richiesta anche le salse di accompagnamento.

LE NOSTRE CARNI

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Macelleria: da antico mestiere a moderna professione

macelleria valsangiacomo, foto di una grigliata mista con bistecca e salsicce

La macelleria è il negozio specializzato nella vendita delle carni macellate e derivatiSpesso il mestiere di macellaio è tramandato di generazione in generazione, diventando così un’attività a conduzione familiare. Inizialmente il macellaio era la persona che si occupava dell’abbattimento degli animali e delle successive operazioniAttualmente la macellazione viene eseguita in stabilimenti abilitati e con macellaio si fa riferimento al commerciante che prepara e vende le carniDa più di 30 anni La Macelleria Valsangiacomo, anch’essa a conduzione familiare, garantisce prodotti di altissima qualitàselezionando le migliori carni e mettendo a tua disposizione una vasta scelta di tagli pregiatiIl negozio di Mendrisio in via Motta offre anche servizi di gastronomia, party service e catering.  

Macelleria: un mestiere … e un’arte

Forse non tutti sanno che tra il XII e il XIII secolo, in molte città europee, iniziarono a costituirsi le corporazioni di arti e mestieri, associazioni nate per regolamentare e tutelare le attività di persone appartenenti alla stessa categoria professionale. A Firenze, ad esempio, l’arte dei Beccai faceva parte delle corporazioni. I beccai erano i macellai che si occupavano del commercio di carni ovine, suine e vaccine. Gli animali venivano acquistati negli estesi pascoli di vacche e buoi che si trovavano nelle campagne limitrofe.  

La macelleria oggi

macelleria valsangiacomo, foto del bancone del negozio con vari tipi di carne fresca

Oggi nelle macellerie possiamo trovare una grande varietà di carni che soddisfano gusti ed esigenze alimentari di tutti. Possono esistere alcune differenze nel modo in cui viene classificata la carne. Un modo è in base al colore che assume dopo la macellazione. La classificazione gastronomica, ad esempio, si basa sulla differenza di colore da prima a dopo la cottura. La carne bianca resta chiara mentre quella rossa tende a scurirsi. La classificazione nutrizionale invece si basa sulla concentrazione di mioglobina, molto più alta nella carne rossa rispetto a quella biancaFatta questa premessa, possiamo suddividere la carne in:  

carni bianche

È considerata carne bianca la carne di pollo, tacchino, coniglio.

carni rosse

Appartengono a questa categoria gli animali da macello come manzo, montone, cavallocarne ovina e caprina. 

carni nere

La selvaggina

il maiale

Il maiale è un esempio di come la carne possa essere classificata diversamenteSecondo la classificazione nutrizionale il maialecontenendo un’alta concentrazione di mioglobina, rientra sicuramente nella categoria delle carni rosse. Per la classificazione gastronomica, invece, il maiale fa parte delle carni bianche, o addirittura può formare una categoria a  come carne rosa, essendo a metà fra la carne bianca e quella rossa. 

4 tipi di carne e le loro caratteristiche nutrizionali

Quali caratteristiche nutrizionali hanno i vari tipi di carne? In questo articolo menzioneremo brevemente i principi nutritivi di 4 tipi di carne che trovi nella tua macelleria di fiducia.

1. Carne di Pollo

Sicuramente è una tra le carni più consumate al mondo. È una carne ricca di proteine dall’alto valore biologico, contiene discrete quantità di ferro, zinco e potassio. Ibasso contenuto di grassi e il fatto che sia tenera, e perciò facilmente masticabile, la rende un alimento altamente digeribile

2. Carne di Manzo

Ci si riferisce alla carne di bovino adulto, solitamente maschi castrati di età compresa fra i 3 e i 4 anni (fino agli 8 mesi di età, invece, si parla di vitello, mentre dagli 8 ai 12 mesidi vitellone). La carne di manzo contiene proteine di alta qualitàferrovitamine e molecole antiossidanti, come anche fosforo, magnesio e calcio. Non bisogna dimenticare che contiene grassi saturi e colesterolo. 

3. Carne di cavallo

Una delle caratteristiche più note della carne di cavallo è l’alto contenuto di ferro che viene facilmente assorbito dall’organismo umanoPer questo spesso viene consigliata ai soggetti anemici, ai convalescenti, agli sportivi, alle donne incinte e agli anziani.

4. Carne di agnello

Ci si riferisce ad un animale svezzato ma che non ha ancora raggiunto un anno di età. È una carne magra e poco calorica ad alto contenuto proteicoContiene minerali come ferro, potassio e zinco. Le sue caratteristiche la rendono un alimento adatto a tutti, ma specialmente ai bambini. 

la tua macelleria di fiducia

La macelleria non è solo un negozio dove comprare la carne. È il negozio dove trovare la persona che ti sappia capire e consigliare, che possa garantirti la provenienza dei prodotti e la loro qualità. Nella Macelleria Valsangiacomo trovi esclusivamente carni che derivano da bestiame di pura razza acquistato dai migliori allevamenti del Ticino e della SvizzeraVieni a gustare i nostri prodotti di alta qualità nel negozio di Mendrisio o ordinali online.